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蛋糕烘焙选择面粉需要考虑的因素，西安金比亚学校

录入：西安金比亚学校时间：2021/7/29

摘要：在制作蛋糕是面粉也是一个重要的选择，不同面粉的种类用途也是不同的那么在蛋糕烘焙中我们选择面粉需要考虑的因素有哪些呢，下面就有线金比亚学校的老师为我们解答。

在制作蛋糕时最关心的无疑就是蛋白质的含量与质量了，所在在选购面粉时首要原则就是注重蛋白质的含量与质量了。除此之外，还需要考虑面粉的吸水率、搅拌及发酵耐力。接下来西安金比亚学校的老师就给大家讲解蛋糕烘焙中选自面粉需要考虑哪些因素。
　

　
　　一、面粉的色泽是越白越好么?
　　
　　其实面粉在通常状况下颜色都不会是纯白色或者是雪白色的，而是发灰的白，有点儿乳白色或者是微黄色的觉得。普通高筋面粉颜色会略微深点儿，而低筋面粉会白一些。假如色泽太白肯定就不对了，其中很可能含有化学添加剂的成分的。
　　
　　二、面粉的储存环境是怎样的?
　　
　　储存环境湿度大，储存温渡过高，面粉容易发作霉变。因而，面粉最好储存在阴凉、通风、枯燥的场所(不靠墙面、不靠空中)，最理想的贮存环境温度应该是18-24℃，空气湿度在60%左右。
　　
　　三、面粉生虫了该怎样处置好?
　　
　　面粉的储存请求很高，假如我们稍不留意就可能会生虫。生虫的面粉只能弃用了么?其实我们还有很多弥补的办法，杀死成虫和虫卵。常见的处置方法有冷冻除虫法和高温灭虫法。灭虫后用细目筛过筛，面粉还可继续运用。不过生虫太多时，面粉也容易霉变，就只能废弃了。
　　
　　四、面粉运用前为何要过筛?
　　
　　在蛋糕的制作过程中是一定需求用到面粉的，在称量和面之前通常我们都会进行过筛。由于面粉由于消费工艺或者是持久储存等缘由容易构成小结块，过筛后这些结块会松懈开来，而过筛后的面粉也会愈加细腻疏松，质地轻薄柔软。
　　
　　五、蛋糕面粉为何建议上下混配?
　　
　　面粉依据其蛋白质含量的上下有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分，普通来说适合制造蛋糕的面粉筋度是越高越好，这样制造出来的饼底就会十分薄脆有嚼劲。当然在实践市场上，上下混配的口感更契合国人的口味和需求。不只饼边韧性十足，很有嚼劲，而且饼底酥脆松软，麦香味浓，十分受欢送。
　　
　　六、如何改变面粉的吸水率?
　　
　　面粉的吸水率直接影响着加水量，而影响面粉吸水率的要素有很多，除却面粉自身的要素，如面粉的软硬度、面粉粒度的粗细、面粉的含水量、面筋性蛋白质的质和量、破损淀粉的含量等。而从披萨面团配方的各个要素上看，也能经过用量的调整来改动面粉的吸水率，比方增加糖的用量会使面粉的吸水率降低，而食盐与糖有一样的功用。以上就是由西安金比亚学校对于蛋糕烘焙选择面粉需要考虑的因素这一问题的回答，希望对大家有所帮助。不明白的地方可以咨询我们的在线老师哦。