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烘焙知识：挞和派的区别，西安金比亚学校

录入：西安金比亚学校时间：2021/8/5

摘要：随着西点挞和派在不同国家的发展，他们慢慢地在发生着变化，接下来让我们随着西安金比亚学校老师一起来看看挞和派的区别发生了那哪些变化。

西点烘焙知识，挞和派的区别，很多人吃过挞和派，但是问到具体有什么区别的时候，应该不是人人都能知道，作为一名烘焙师这是必须知道的，西安金比亚学校的老师给大家来科普一下。
　

　
　　挞(Tart)和派(Pie)本是同根生，一开始区别很小，是流传到各国之后才有了更多的区别。法国人把挞彻底打造成甜品店里货架上一字排开，装饰着时令水果，闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉;
　　
　　而派却在英国人的不断创新和美国人的推波助澜之下，发展成了搞笑兼重口一色，朴实和纯良齐飞的可爱大叔。这之后，挞和派就有了更多的区别......
　　
　　1、派皮和挞皮的区别
　　
　　挞(Tart)
　　
　　“挞”是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。挞与派的结构类似，挞皮可分为生皮派和熟皮派两种。常用奶油和水果装饰。
　　
　　派(Pie)
　　
　　“派”是由派皮和馅料组成的烘焙点心。传统的派皮是用油脂做出的带有层次的酥皮。依照外型可分为单皮派和双皮派两种。
　　
　　2、面团上的区别
　　
　　挞：基本挞面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。因制作方法及材料的不同，可以分成基本酥面团和甜酥面团。
　　
　　不添加细砂糖将切成小块的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥面团;加入了细砂糖，与柔软的奶油揉搓而成的是甜酥面团。不管哪一种都是放入塔模中烘烤，做为塔类或馅饼类糕点的基底使用。
　　
　　甜酥面团和基本酥面团，这两种都没有水，有蛋，粉，脂肪，糖，盐等，口感比较酥脆，像黄油饼干，一般用来做挞。这两种的区别是黄油一个是打发的，另一个不打发。
　　
　　甜酥面团和基本酥面团烤出来就比较硬，弯不了，所以挞盘一般边缘是直上直下的，而且挞皮足够硬，可以脱模挺立，所以挞盘一般是活底，以便脱模。
　　
　　派：混合了低筋粉和奶油，将面团推擀开成薄且重叠的状态，产生多层的口感。以高温烘烤面团时，融化奶油的蒸气，使空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。
　　
　　因为面团较软，热的时候有点站不住，很多是放在漂亮派盘里直接切和吃的，不拿出来。派盘边缘不是直上直下的，是倾斜的，有的还有波浪的花纹，有的不但底部有皮，上层还有，有的只有上层，这都是因为派皮有一点软，可以弯曲。
　　
　　3、外观、模具上的区别
　　
　　挞和派的皮都可以使用同样的面团，不过不同的是挞模的四边是直的，比起派模来要浅;派模的四边一般是斜的，要深一些。很多派都有"盖",而挞常常是open的。塔的形状比较小，而派的形状较大
　　
　　4、烤制上的区别
　　
　　挞皮烤好后装入糊状的奶油馅，然后再放上水果，不需要再经过烤制就可以直接食用。派烤后可直接上菜，而挞则需冷却或冷藏后才食用;
　　
　　总结从外观形状上来说，挞比较小，多是以水果装饰;从模具上来说，挞模的边是垂直于塔底的;从馅料上来说，挞的馅料比派的少;从面皮上来说，挞皮硬一些，口感酥脆，而派皮是酥松柔软的;从烤制上来说，挞皮烤好后装入糊状的奶油。馅，然后再放上水果，不需要再经过烤制就可以直接食用。
　　
　　以上就是西安金比亚学校的老师为大家收集的关于烘焙知识：挞和派的区别的相关内容，希望能帮到大家，有什么不明白的地方可以咨询在线老师。